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Comercialización de Productos Alimentarios
FP, Comercio y Marketing
Procesos de distribución y venta en la industria alimentaria. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).
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Lo que tienes que saber
Leer la teoría completa →La industria alimentaria: procesos, sectores y conservación
- Industria alimentaria: abarca transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio.
- Materias primas: origen vegetal, animal y fúngico.
- Objetivo regulatorio: vigilancia de la higiene y unificación de procesos industriales.
- Fases de producción: cultivo, cosecha, transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio.
- Ingeniería alimentaria: control de temperaturas y prevención de contaminación ambiental.
- Recepción: punto crítico de control para la salubridad de la materia prima.
- Almacenamiento: control de humedad, temperatura y rotación por estacionalidad.
- Tipos de almacenamiento: silos, herméticos, al aire libre, refrigerados y cámaras frigoríficas.
- Procesamiento: uso de flujogramas, maquinaria automatizada y cumplimiento de normativa FDA.
- Pasteurización: proceso clave para garantizar la seguridad alimentaria.
- Métodos de conservación: salado, deshidratación, refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización y acidificación.
- Servicio de alimentos: incluye restaurantes, comedores (públicos, escolares, industriales), hoteles, clínicas, hospitales, cruceros y ventas ambulantes.
- Industria cárnica: materias primas de porcino, vacuno, equino y camello.
- Procesos cárnicos: sacrificio, deshuesado y despiece especializado.
- Industria pesquera: productos del mar, mano de obra especializada y uso de piscifactorías.
Industrias láctea, avícola y de bebidas y formación en alimentos
- Temperatura máxima de manipulación láctea: 7 °C
- Plazo máximo de almacenamiento de leche: 3 días
- Pasteurización: 72 °C durante 15 segundos
- Productos lácteos: líquido, polvo, quesos, mantequillas y margarina
- Materia prima avícola: aves de granja
- Bebidas: recolección de granos (poco especializada) y procesos automáticos (semiespecializada)
- Bebidas alcohólicas: destilados, vinos y cerveza
- Bebidas no alcohólicas: agua, refrescos, jarabes, zumos, café y té
- Especialidades de formación: QAA, IAM, IA, TA y HPE
Vista previa de las fichas (6 de 10)
- 01
En la cadena alimentaria, ¿qué fase es un punto crítico de control para el aseguramiento de la calidad?
Recepción de mercancías.
- 02
En el almacenamiento de alimentos, ¿qué factores se controlan para evitar el deterioro acelerado?
Temperaturas y humedad relativa.
- 03
En el procesamiento de alimentos, ¿qué herramienta se utiliza para diagramar los procedimientos?
Flujogramas de proceso.
- 04
¿Cuál es el objetivo principal de los procesos de conservación de alimentos?
Obtención de un producto con mayor tiempo de vida útil.
- 05
En la industria cárnica, ¿cuáles son los dos procesos específicos del matadero?
Sacrificio y deshuesado.
- 06
En la industria láctea, ¿cuál es la temperatura máxima permitida para manipular la leche?
7 °C
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