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Dirección de Servicios de Restauración
FP, Hostelería y Turismo
Gestión de servicios de sala y restauración. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).
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Lo que tienes que saber
Leer la teoría completa →Definición, etimología e historia de los restaurantes
- Definición: Establecimiento de servicio público para consumo de comida y bebida.
- Origen francés: Término restaurant usado por primera vez en París en 1765.
- Etimología: Significa «restaurativo» (caldo de carne) o deriva del eslogan de Boulanger.
- Antiguo Egipto: Registro de servicio de comida desde el 512 a. C.
- Thermopolium: Precursor de comida rápida en Grecia y Roma.
- Pompeya: Identificación de 158 thermopolia en zonas públicas.
- Popina: Vinotecas romanas de socialización para las clases bajas.
- Posadas: Alojamiento y comida común para viajeros sin opciones de menú.
- Arthashastra: Regulaba la ubicación y comercio de arroz, licor y carne en la India.
- Dinastía Song: Surgimiento de los primeros restaurantes modernos en Kaifeng y Hangzhou (siglos XI-XII).
- Evolución en China: Adaptación de platos familiares para mercaderes y uso de menús escritos.
- Servicio avanzado: Uso de platos de demostración y toma de pedidos por camareros en el siglo XII.
Evolución histórica y tipología de la restauración
- China: Restaurantes de Hangzhou atendieron refugiados de Kaifeng desde la década de 1120
- Japón: Tradición kaiseki creada por Nō Rikyū en el siglo XVI
- Edad Media/Renacimiento: Posadas, tabernas y cocinas urbanas eran la base del servicio
- España: Las posadas se llamaban bodegas y servían tapas
- Francia (Siglo XIII): Primeras menciones oficiales de menús por estatutos municipales
- Cabarets: Diferenciados de tabernas por uso de manteles y cobro por plato individual
- París: Primer café en 1672; casi 400 cafés en 1723
- Traiteurs: Gremio con personalidad jurídica desde finales del siglo XVI
- Tables d'hôte: Mesas de anfitrión con precio fijo y menú compartido desde finales del siglo XVII
- Bufé: Modelo de autoservicio surgido en los años setenta
- Alta cocina: Servicio dirigido por un Maitre con pedidos a la carta
- Servicio a la rusa: El tipo de servicio de mesa más empleado a nivel mundial
Tipos de servicios de mesa en la hostelería
- Servicio francés: Elaboración del menú en presencia del cliente
- Servicio francés: Los ingredientes se muestran para inspección antes de cocinar
- Servicio francés: El servicio se realiza siempre por la izquierda
- Servicio francés: Requiere personal altamente cualificado y es muy costoso
- Servicio a la rusa: Es el modelo más dinámico y empleado actualmente
- Servicio a la rusa: Los platos se sirven totalmente preparados desde la cocina
- Servicio a la rusa: El maître es jefe de sala y no sirve platos
- Servicio a la rusa: El personal de cocina tiene mayor protagonismo en el emplatado
- Servicio a la inglesa: El camarero sirve desde una fuente o bandeja
- Servicio a la inglesa: El servicio se realiza por la izquierda
- Servicio a la inglesa: Uso limitado a banquetes por ser incómodo
- Servicio americano: Simplificación rápida del servicio a la rusa
- Servicio americano: Alimentos y bebidas se sirven por la derecha
- Servicio americano: Retirada de platos se realiza por la izquierda
- Servicio americano: Común en cafeterías y almacenes comerciales
- Servicio tradicional: Asistencia total a la mesa en la mayoría de establecimientos
Vista previa de las fichas (6 de 15)
- 01
Significado del término «restaurant» en castellano (siglo XVIII):
Restaurativo (comida que ofrecía un caldo de carne).
- 02
¿En qué ciudad y año se utilizó por primera vez la palabra «restaurant»?
París, 1765.
- 03
¿Qué establecimiento de la Antigua Grecia y Roma servía comida lista para consumir y funcionaba como precursor del 'fast food'?
Thermopolium.
- 04
En la Antigua Roma, ¿qué nombre recibían las vinotecas que ofrecían alimentos sencillos y eran lugares de socialización plebeya?
Popina.
- 05
¿En qué dinastía china surgieron los primeros establecimientos de comida reconocibles como restaurantes en el sentido moderno?
Dinastía Song (siglos XI y XII).
- 06
¿Quién creó la tradición de la comida de varios platos kaiseki en Japón?
Sen no Rikyū
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