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Agraria · Técnico Superior en Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal

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Ganadería

FP, Agraria

Cría, manejo y sanidad del ganado. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

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Conceptos fundamentales y origen histórico de la ganadería

  • Ganadería: manejo y explotación de animales domesticables
  • Zoocría: manejo de especies silvestras en cautiverio
  • Productos derivados: carne, leche, huevos, cueros, lana y miel
  • Ciencia de estudio: zootecnia
  • Profesionales: ganaderos, zootecnistas, ingenieros de producción animal y médicos veterinarios
  • Ganados más numerosos mundialmente: bovino, ovino y porcino
  • Relación agricultura-ganadería: intercambio de estiércol (abono) por forraje (alimento)
  • Origen histórico: Neolítico, hace unos 10.000 años
  • Predomicestización: proceso de habituación y suministro de alimento a presas
  • Funciones históricas del ganado: carne, carga, tiro de arado y pieles

Origen, desarrollo y clasificación de la ganadería

  • Beneficio: La ganadería permitió mayor certidumbre de sustento y tiempo para el desarrollo cultural.
  • Origen: El desarrollo ganadero fue más intenso y temprano en el Oriente Próximo.
  • Etimología: Neolitización deriva del Neolítico (Edad de la Piedra Pulida).
  • Domesticación: Medialuna Fértil (cerdo, cabra, asno, oveja) y Oriente Medio/India (vaca) hace 10.000 años.
  • Domesticación: Norte de China (cerdo) hace 8.500 años.
  • Domesticación: Mesoamérica (pavo) hace 8.000 años.
  • Domesticación: Andes (llama, alpaca, cuy) hace 6.000 años.
  • Evolución: Producción cárnica a gran escala tras el siglo XV; desarrollo intensivo en siglos XIX y XX.
  • Ventaja actual: La ganadería supera a la agricultura en extensión por su adaptabilidad a climas extremos mediante estabulación.
  • Clasificación: Vacuno (vacas, toros, bueyes), Ovino (ovejas, corderos), Porcino (cerdos), Caprino (cabras), Equino (caballos, yeguas).
  • Especialidades: Avicultura (aves), Apicultura (abejas), Acuicultura (peces), Helicicultura (caracoles), Cunicultura (conejos), Sericicultura (gusano de seda).
  • Otros: Lumbricultura (mantillos), grillos (reptiles) y visones (pieles).

Origen y características del ganado bovino, ovino, caprino y porcino

  • Origen bovino: uros (Bos taurus primigenius), extintos en 1627
  • Tipos bovinos: taurinos (sin joroba) y cebúes (con joroba, zonas cálidas)
  • Relación bovina: interfértiles, considerados subespecies
  • Genética bovina: Razas europeas/africanas comparten línea mitocondrial; razas indias tienen otra
  • Producción bovina: Estados Unidos es líder mundial en carne y leche
  • Nomenclatura bovina: añojos (1 año), erales (1-2 años), utreros (2-3 años), cuatreños (4 años)
  • Domesticación ovina/caprina: 6000-7000 a.C. (Creciente Fértil)
  • Ancestros: muflón del oeste asiático (oveja) y cabra bezoar (cabra)
  • Nomenclatura ovina: carnero (macho), corderos y moruecos (crías)
  • Nomenclatura caprina: cabro/chivato/castrón/cabrón (macho), cabrito/chivo (crías)
  • Producción ovina/caprina: China líder en carne y lana; Turquía/Siria en leche de oveja; India/Bangladés/Sudán en leche de cabra
  • Origen porcino: jabalí (Sus scrofa), domesticación independiente
  • Porcino específico: cerdo salvaje de Sulawesi (Sus celebensis), domesticado al inicio del Holoceno
  • Producción porcina: China líder mundial, seguido por EE.UU., Alemania, España y Francia

Especies avícolas y su importancia económica y biológica

  • Aves de importancia proteica: gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos.
  • Ventaja de crianza: supervivencia en zonas con mosca tse tse (Glossina spp.).
  • Ancestros: Gallina doméstica (G. domesticus) proviene del género Gallus.
  • Patos: Ancestor es el ánade real salvaje (Anas platyrhyncos).
  • Uso de patos: Huevos en Asia; carne en el norte.
  • Gansos: Descienden de Anser anser (Europa) y Anser cygnoides (Asia).
  • Gansos: Capacidad única de criarse solo con proteínas de la hierba.
  • Pintadas: Descienden de Numida meleagris galeata; domesticadas en Egipto (400 a. C.) y Grecia (1745 a. C.).
  • Pavos: Origen en Meleagris gallopavo gallopavo (México).
  • Pavo bronce: Resultado del cruce de especies en Norteamérica (siglos XVIII y XIX).
  • Avestruz: Endémico de África; domesticación en Argelia (1860) y Sudáfrica (hace >100 años).
  • Avestruz: Producto de mayor valor es la piel (obtenida a los 14 meses).
  • Ñandú: Explotado por carne (muslos picana), huevos, plumas, piel y aceite.
  • Principales productores: Estados Unidos y China.
  • Productores en UE: Francia, Reino Unido, Italia y España.

Historia y domesticación de asnos, civetas, conejos y elefantes

  • Asnos salvajes: E. asinus asinus y E. africanus africanus están extintos
  • Única especie de asno salvaje sobreviviente: E. africanus somalicus
  • Etiopía: Monopolio mundial de almizcle, exporta 2000 kg anuales
  • Pequeña civeta hindú: Uso farmacéutico en China y medicinal en India (Ayurvedica)
  • Ancestro del conejo doméstico: Oryctolagus cuniculus huxleyi (España y Portugal)
  • Conejos 'laurines': Consumidos por romanos y monjes medievales
  • Domesticación del conejo: Iniciada en el siglo XVI por monjes
  • Plan Conejo: Impulsado en Venezuela en 2017 por el gobierno de Maduro
  • Elefante de Asia: Utilizado para cortes selectivos en explotación forestal
  • Ventajas del elefante: Trabaja en relieves difíciles, no se oxida, sus desechos son abono
  • Uso del elefante: Plataforma de observación en turismo ecológico
  • Clasificación del ganado por objetivo: Pie de cría, engorde, lechero y doble propósito
  • Tipos de ganadería: Extensiva e intensiva

Sistemas de Ganadería Intensiva y Extensiva

  • Ganadería intensiva: producción industrial maximizada en poco tiempo
  • Ganadería intensiva: requiere altas inversiones en tecnología e instalaciones
  • Ganadería intensiva: origen en Revolución Industrial; en España desde la década de 1960
  • Ganadería intensiva: eficiencia en producción por animal y tiempo
  • Ganadería intensiva: alta contaminación por deyecciones (nitrógeno, fosfatos, cobre)
  • Ganadería intensiva: consumo energético de hasta 20 kJ por cada kJ de alimento
  • Ganadería intensiva: sistema lineal e insostenible por falta de reciclaje de nutrientes
  • Ganadería extensiva: basada en pastoreo y aprovechamiento de recursos naturales
  • Ganadería extensiva: incluye la ganadería sostenible (perdurable y ecológica)
  • Ganadería extensiva: eficiencia energética de 0,1 kJ o menos por cada kJ de alimento
  • Ganadería extensiva: previene incendios forestales y conserva la biodiversidad
  • Ganadería extensiva: dinamiza la economía rural y mejora el bienestar animal

Sistemas de ganadería y producción avícola y cárnica

  • Ganadería extensiva: baja productividad y difícil control ambiental
  • Trashumancia: movimiento móvil con lugares de pastoreo estacionales fijos
  • Trashumancia: afecta a 100-200 millones de personas y 30 millones de km²
  • Beneficios trashumancia: fertilidad del suelo y prevención de incendios
  • España: ley del siglo XII protege 125.000 km de caminos ganaderos
  • Pastoreo nómada: practicado por tuareg, masái y lapones
  • Amenaza nómadas: prohibición de movimiento y ocupación de tierras
  • Huevos blancos: producidos por gallinas Leghorn
  • Huevos de color: producidos por razas New Hampshire y Rhode Island Red
  • Sistema de baterías: confinamiento intensivo sin machos
  • Alternativa UE: crianza en yacija o campo (mayor costo, mayor naturalidad)
  • Etapa de cría: objetivo es la obtención de terneros destetados
  • Etapa de engorde: preparación para la faena
  • Invernada: engorde mediante pastoreo a campo abierto
  • Feedlot: engorde en corrales con alimento balanceado
  • Grado de terminación: nivel de tejido graso requerido por el mercado

Flashcard preview (6 of 35)

  1. 01

    Manejo de especies silvestres (no domésticas) en cautiverio o semicautiverio:

    Zoocría

  2. 02

    Ciencia encargada del estudio de la ganadería:

    Zootecnia

  3. 03

    Profesionales encargados de la prevención y control de enfermedades animales:

    Médicos veterinarios

  4. 04

    En la relación ganadería-agricultura, ¿qué aporta el ganado a los cultivos?

    El estiércol (como abono)

  5. 05

    Periodo histórico en el que nació la ganadería (junto con la agricultura):

    Neolítico

  6. 06

    En el contexto de la domesticación, ¿qué permitió a los humanos disponer de más tiempo para la creación intelectual?

    La reducción del esfuerzo en la obtención del sustento (gracias a la agricultura y ganadería).

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