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Gastronomía
FP Grado Medio, Hostelería y Turismo
Técnicas culinarias, tipos de cocina y organización de un servicio de restauración. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).
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Lo que tienes que saber
Leer la teoría completa →Definición y Evolución Histórica de la Gastronomía
- Gastronomía: estudio de la relación humano-alimentación-entorno
- Objetos de estudio: nutrición, procedencia, costumbres, lugar, credo religioso e historia
- Componentes técnicos: técnicas de preparación, tiempos de cocción e ingredientes
- Roma Republicana: dieta basada en vegetales, legumbres y cereales
- Roma Imperial: influencia griega, importación de alimentos, avicultura, piscicultura y embutidos
- Roma: importancia del ceremonial, mezcla dulce-salado y autores como Lúculo y Marco Gavio Apicio
- Bizancio: aportes en repostería, quesos y rellenos
- Influencia Árabe: integración de influencias persas y orientales
- Al-Ándalus: introducción de arroz, caña de azúcar, granada y berenjena
- Literatura Medieval: obras como The forme of Cury, Daz Buch von guter Spise, Le Viandier y Llibre de Coch
- Renacimiento: refinamiento clásico e importación de especias por Venecia
- Descubrimiento de América: introducción de maíz, papa, tomate, cacao, frijoles, cacahuete, pimiento, vainilla, piña, aguacate, mango y tabaco
- Barroco: auge de la gastronomía francesa bajo los Borbones (Luis XIV)
- Tratado clave de 1611: Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño
Evolución de la gastronomía en la Edad Moderna y Contemporánea
- Revolución francesa: democratización de la gastronomía para todos los estamentos
- Hitos: creación de restaurantes y uso de conservas (Revolución Industrial)
- Literatura: paso de recetarios a obras de teoría y ensayo (ej. Brillat-Savarin 1826, Dumas 1873)
- Crítica: aparición de la crítica gastronómica (Guía Michelin)
- Siglo XX: auge de precocinados, comida rápida y productos para microondas
- Tendencia actual: enfoque en alimentos sanos, equilibrados y nutricionales
- Turismo y transporte: impulso a la cocina regional y natural
- Nouvelle cuisine: unión de tradición, sencillez e innovación/experimentación
- Cocineros clave: Escoffier, Robuchon, Bocuse, Blumenthal, Arguiñano, Arzak, Adrià, Santamaria
Vista previa de las fichas (6 de 10)
- 01
Etimología de 'gastronomía': ¿qué significa el prefijo 'gastro'?
Estómago
- 02
La gastronomía estudia la relación del ser humano con su alimentación y su [____].
Medio ambiente o entorno
- 03
En la gastronomía, ¿cuáles son los 4 componentes que se estudian para analizar la procedencia?
Costumbres, lugar, credo religioso e historia
- 04
En la Antigua Roma, ¿qué técnica perfeccionaron los romanos en relación con el vino y el aceite?
Técnicas de elaboración
- 05
¿Qué autor es el creador del recetario 'Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem'?
Marco Gavio Apicio
- 06
En la Edad Moderna, ¿qué evento marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea y su extensión a nivel popular?
La Revolución francesa
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