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Industrias Alimentarias · Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
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Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
FP, Industrias Alimentarias
Control de calidad y seguridad alimentaria en procesos industriales. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).
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Lo que tienes que saber
Leer la teoría completa →Conceptos, dimensiones y causas de la seguridad alimentaria
- Seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso y aprovechamiento biológico estable
- Es parte del derecho a la alimentación y del ODS Hambre Cero
- Origen: Conferencia Mundial de la Alimentación de 1974 (FAO)
- Evolución: De centrarse en producción a incluir el acceso (años 80) y derechos humanos (años 90)
- Dimensión 1: Disponibilidad física (producción y mercados)
- Dimensión 2: Acceso económico y físico (capacidad de compra de todos los miembros)
- Dimensión 3: Utilización (cobertura de necesidades nutricionales)
- Dimensión 4: Estabilidad (resistencia a cambios de precio, clima o empleo)
- Soberanía alimentaria: facultad de los pueblos para definir sus propias políticas agrarias
- Inseguridad alimentaria crónica: vinculada a la pobreza y malnutrición
- Escasez de agua: afecta a China, EE. UU., India y otros (Afganistán, Argelia, Egipto, Irán, México, Pakistán)
- Degradación de suelos: 40% de la tierra agrícola mundial está seriamente degradada
- Proyección África: solo alimentaría al 25% de su población para 2025 por degradación de tierras
- Contaminación atmosférica: reduce producción por ozono y gases de efecto invernadero
Efectos de la inseguridad alimentaria y feminización del hambre
- Hambre crónica: resultado de escasez y mala distribución de alimentos
- Raquitismo/Retraso en el crecimiento: disminución del tamaño corporal por malnutrición
- Inicio del retraso en el crecimiento: desde in utero hasta el tercer año de vida
- Irreversibilidad: la mejora nutricional posterior no revierte el daño del retraso
- Efecto salud 1: fallo prematuro de órganos vitales en la adultez
- Efecto salud 2: mayor probabilidad de enfermar en individuos con retraso
- Efecto salud 3: defectos en el desarrollo cognitivo por malnutrición infantil
- Feminización del hambre: mayor prevalencia de hambre en mujeres por desigualdad en la distribución
- Proporción global: el 70% de las personas con hambre son mujeres
- Producción alimentaria: las mujeres producen el 70% de la alimentación familiar en países en desarrollo
- Brecha regional (Latinoamérica): 4.1% en 2014, 6.2% en 2019, 11.5% en 2021 y 9.1% en 2022
Estrategias de mitigación y niveles de inseguridad alimentaria
- Transferencias monetarias: mejoran diversidad y calidad de la dieta
- Distribución de alimentos en especie: más eficaz para ingesta calórica
- Orden de costo por beneficiario (menor a mayor): Transferencias monetarias < Cupones < Alimentos en especie
- Titulación de tierras: aumenta productividad e ingresos
- Escuelas de campo: eficaces para aumentar la producción agrícola
- Insumos biológicos/químicos en África: mejoran ingresos y seguridad alimentaria
- Batata de pulpa anaranjada: mejora el estado nutricional
- Nivel 1 de crisis: Déficit de producción/oferta (desastres, fallos de distribución)
- Nivel 2 de crisis: Falta generalizada de acceso (precios altos, bajos ingresos)
- Nivel 3 de crisis: Inseguridad localizada grave (refugiados, desplazados, pobreza extrema)
Situación de inseguridad alimentaria por país
- Afganistán: 22.8 millones de personas en crisis (nov. 2021 - mar. 2022)
- Afganistán: aumento del 35% en inseguridad alimentaria respecto a 2020/21
- Bangladés: precios elevados de harina de trigo y aceite de palma (enero 2023)
- Burkina Faso: 3.53 millones de personas en inseguridad grave (jun. - ago. 2023)
- Burkina Faso: 1.88 millones de desplazados en Centro-Norte y Sahel (dic. 2022)
- Birmania: crisis política iniciada el 1 de febrero de 2021
- Birmania: estados afectados por conflicto: Rakhine, Chin, Kachin, Kayin, Kayah y Shan
- Birmania: precios elevados del arroz Emata en mayo de 2022
- Burundi: 646.000 personas en inseguridad grave (jun. - sep. 2022)
- Burundi: escasez de lluvias en mayo afectó la producción de legumbres
- Camerún: 3.6 millones de personas con inseguridad aguda (oct. - dic. 2022)
- República Centroafricana: 2.7 millones (o 7 millones) de personas en crisis (sep. 2022 - mar. 2023)
- República Centroafricana: reducción de insumos agrícolas en 2022 por precios de fertilizantes y combustible
Situación de inseguridad alimentaria en diversos países (2022-2023)
- Chad: 1.5 millones de personas con inseguridad alimentaria aguda (junio-agosto 2023)
- Chad: Inundaciones de 2022 afectaron a 1.5 millones de personas y 350.000 hectáreas
- R.D. del Congo: 24.5 millones de personas con inseguridad alimentaria aguda (enero-junio 2023)
- R.D. del Congo: Conflictos en Kivu del Norte, Kivu del Sur e Ituri causan desplazamientos
- República del Congo: 165.000 personas afectadas por inundaciones en 23 distritos (diciembre 2022-enero 2023)
- Yibuti: 192.000 personas con inseguridad alimentaria aguda (julio-diciembre 2022) por falta de lluvias
- Suazilandia: Precio de harina de maíz 3% más alto en mayo 2022; harina de trigo en máximos históricos
- Etiopía: Inflación alimentaria del 35.5% en julio de 2023
- Etiopía: Conflicto en Tigray iniciado en noviembre de 2020
- Etiopía: Fracaso de lluvias "Gu-Genna" (marzo-mayo 2022) en Oromiya y Somalí
- Guinea: 1.22 millones de personas necesitando asistencia (junio-agosto 2022) por efectos de COVID-19
- Haití: 4.7 millones de personas con inseguridad alimentaria aguda (marzo-junio 2023)
- Haití: Punto crítico de inseguridad en Cité Soleil por violencia de bandas
Situación de inseguridad alimentaria por países (2021-2023)
- Irak: 2,5 millones de personas necesitan ayuda humanitaria (960.000 con necesidades agudas)
- Irak: Aumento del 35% en necesidades agudas por COVID-19
- Irak: Concentración de necesidades en Nínive y Anbar
- Kenia: 4,4 millones de personas con inseguridad alimentaria aguda grave (oct-dic 2022)
- Kenia: Déficit por sequía y altos costes de combustible en producción de maíz
- Corea del Norte: Déficit alimentario de 860.000 tm (equivalente a 2-3 meses de consumo)
- Líbano: 82% de la población en pobreza multidimensional en 2021 (frente al 42% en 2019)
- Lesoto: 22% de la población rural con inseguridad aguda prevista (oct 2022 - mar 2023)
- Lesoto: Producción de maíz es solo 1/3 de la media por inundaciones en 2022
- Liberia: 940.000 personas en situación de 'Crisis' o superior (jun-ago 2021)
- Liberia: Inseguridad agravada por plagas (gusano cogollero) e inundaciones
- Libia: 800.000 personas necesitan ayuda (500.000 asistencia alimentaria)
- Libia: Dependencia de importaciones de cereales hasta el 90%
- Libia: Vulnerabilidad por dependencia de Ucrania (65% del maíz y >30% del trigo)
Situación de inseguridad alimentaria en África (Madagascar, Malawi, Malí, Mauritania, Mozambique, Namibia y Níger)
- Madagascar: 2.1 millones de personas con inseguridad alimentaria en el sur (dic 2022 - mar 2023)
- Madagascar: Demanda de ayuda humanitaria a finales de 2022 será un 30% superior a la de 2021
- Malawi: 3.82 millones de personas con inseguridad aguda (oct 2022 - mar 2023)
- Malawi: Cifra de inseguridad aguda es más del doble que la de enero-marzo 2022
- Malí: 1.84 millones de personas en situación de "Crisis" o superior (jun-ago 2022)
- Mauritania: 695.000 personas necesitarán ayuda humanitaria (jun-ago 2023)
- Mauritania: Inundaciones de 2022 afectaron a 54.000 personas
- Mozambique: Necesidad de ayuda alimentaria superará los 1.86 millones (estimado 2021-2022)
- Mozambique: Factores clave: precios de alimentos/combustible, fenómenos meteorológicos y ataques armados en Cabo Delgado
- Níger: 2.87 millones de personas con inseguridad aguda (jun-ago 2023)
- Níger: Desplazamiento de más de 360.000 personas hasta enero de 2023
- Níger: Inundaciones de 2022 afectaron a 327.000 personas
Situación de inseguridad alimentaria en diversos países (2022-2023)
- Nigeria: 25.3 millones de personas con inseguridad aguda (junio-agosto 2023)
- Nigeria: Desplazamiento de 3.17 millones de personas por conflicto (marzo 2022)
- Nigeria: Inundaciones de 2022 afectaron a 4.5 millones de personas
- Pakistán: 25% de la población (4.7 millones) con inseguridad aguda (abril-junio 2022)
- Senegal: 881.000 personas necesitaron ayuda humanitaria (junio-agosto 2022)
- Sierra Leona: 1.18 millones de personas necesitarán ayuda (junio-agosto 2023)
- Somalia: 6.5 millones de personas en grave inseguridad (abril-junio 2023)
- Sudán del Sur: 7.76 millones de personas (casi 2/3 de la población) con inseguridad aguda (abril-julio 2023)
- Sri Lanka: Producción de cereales cayó drásticamente en 2022 por restricción de fertilizantes químicos
- Sudán: 11.7 millones de personas (24% de la población) con inseguridad grave (junio-septiembre 2022)
Situación de inseguridad alimentaria por países
- Siria: 60% de la población (12 millones) con inseguridad alimentaria en 2021
- Tanzania: 592.000 personas necesitarían ayuda entre mayo y septiembre de 2022
- Uganda: 41% de la población de Karamoja afectada entre marzo y julio de 2022
- Ucrania: 17.6 millones de personas necesitarán asistencia en 2023
- Ucrania: Cosecha de trigo 2023 estimada en 18.5 millones de toneladas (8% menos que en 2022)
- Venezuela: Deterioro del acceso a alimentos en hogares vulnerables durante 2021-2022
- Yemen: 25% de la población en zonas gubernamentales con inseguridad alimentaria aguda en 2023
- Zambia: Superar los 1.6 millones de personas con inseguridad alimentaria a finales de 2022
- Zimbabue: 3.8 millones de personas necesitarían ayuda entre enero y marzo de 2023
Bibliografía sobre seguridad alimentaria
- Seguridad alimentaria y seguridad nacional: Torres Torres y Trápaga (2003)
- Régimen jurídico-administrativo de nuevos alimentos: Recuerda Girela (2006)
- Seguridad alimentaria en Centroamérica y Panamá: IILSS (1986)
- Gestión y aplicación efectiva de la seguridad alimentaria: Francisco Polledo (2002)
Vista previa de las fichas (6 de 40)
- 01
En la definición de seguridad alimentaria, ¿qué dimensión se refiere a la capacidad de los hogares de comprar y acceder a los alimentos?
Acceso económico y físico
- 02
La seguridad alimentaria es una parte integral de qué Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS):
Hambre Cero
- 03
Diferencia entre seguridad alimentaria y soberanía alimentaria (enfoque de la soberanía):
Facultad de cada pueblo para definir sus propias políticas agrarias y alimentarias
- 04
En la definición de la FAO, ¿qué dimensión asegura que las tres dimensiones anteriores no se vean afectadas por cambios en el clima o precios?
Estabilidad en el tiempo
- 05
Según el texto, ¿qué porcentaje aproximado de la tierra agrícola del mundo está seriamente degradada?
40%
- 06
En términos médicos, ¿cómo se denomina la disminución del tamaño corporal como respuesta al hambre y la malnutrición?
Raquitismo o retraso en el crecimiento.
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