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Servicios en Restauración
FP, Hostelería y Turismo
Fundamentos del servicio de restaurante. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).
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Lo que tienes que saber
Leer la teoría completa →Definición y funciones generales
- Oficio: atención al cliente en hostelería, banquetes y eventos.
- Funciones: suministro de alimentos, bebidas y asistencia.
- Gestión: control de una o varias mesas según la dimensión del local.
Indumentaria y estándares de apariencia
- Prendas masculinas: camisa blanca de manga larga, pajarita o corbatín, pantalón de pinza negro, calcetines negros y zapatos negros de vestir.
- Prendas femeninas: vestido (no escotado ni corto), delantal y tacones negros (prohibidas las sandalias).
- Accesorios y detalles: chaleco negro, identificación, sin accesorios adicionales.
- Higiene personal: pelo ordenado, uñas cortas, manos limpias y maquillaje moderado.
- Requisito para mujeres: cabello debidamente recogido.
Herramientas y gestión de pagos
- Herramientas básicas: sacacorchos, abridor y bolígrafo.
- Elementos adicionales: lito, comandero, TPV (herramienta digital), delantal o brazalete (para jefes de sección).
- Gestión de pagos al contado: el camarero cobra las bebidas, entrega el cambio y debe abonar el pedido al barman antes de servirlo.
- Fondo de moneda: el camarero debe portar un fondo en moneda para operaciones de pago y entregarlo al barman al finalizar la jornada.
Camarero de hotel y restaurante
- Vestimenta por turnos: pajarita (mañana), chaleco (cena) y corbata (jefes de sección).
- Funciones en bufé: servicio de bebidas, retirada de platos y control de existencias para avisar a cocina.
- Tareas de cierre: repaso y secado de vajilla con lito tras el uso del lavavajillas.
- Protocolo de terraza: servicio a grupos de mesas y limpieza de ceniceros.
- Técnicas de eficiencia: bandeja siempre llena (bebidas o material usado), paso constante y pausado, y preguntas discretas para aumentar la producción.
- Competencia lingüística: uso de idiomas extra (ej. inglés) en zonas turísticas.
Camarera de piso
- Función: mantenimiento de limpieza y orden en habitaciones de hotel.
- Terminología: denominadas kellys en España.
- Supervisión: la responsable directa es la ama de llaves o gobernanta.
Contexto histórico
- Camarero mayor: jefe de la cámara del rey en la casa real de Castilla.
- Camarera mayor: autoridad máxima de las mujeres que servían a la reina (debe ser Grande de España).
- Camarero de las armas: encargado del cuidado de las sillas y objetos de la caballeriza.
Vista previa de las fichas (6 de 20)
- 01
Definición del oficio de camarero/mesero/garzón:
Atender clientes en hostelería, banquetes o eventos proporcionando alimentos, bebidas y asistencia.
- 02
¿Qué controla un camarero en establecimientos grandes?
Varias mesas.
- 03
¿Qué controla un camarero en un lugar pequeño?
Todas las mesas.
- 04
¿Existe una indumentaria oficial para los camareros?
No.
- 05
Indumentaria básica masculina: tipo de camisa y manga:
Blanca de manga larga.
- 06
Indumentaria básica masculina: tipo de pantalón y color:
De pinza negro.
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