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Ciencias de la Salud · Nutrición Humana y Dietética

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Nutrición Humana y Dietética

Universidad

Introducción al Grado en Nutrición Humana y Dietética. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).

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Definición, evolución histórica y bases de la nutrición humana

  • Nutrición: provisión de macronutrientes y micronutrientes para funciones vitales
  • FAO: organismo que establece las recomendaciones para políticas de salud y dietas
  • Doble carga de malnutrición: coexistencia de déficit y exceso de nutrientes
  • Ser humano: especie omnívora con dietas influenciadas por geografía y cultura
  • Cazadores-recolectores: estilo de vida humano durante los últimos 250.000 años
  • Adaptación alimentaria: inició hace 100.000 años por escasez de caza mayor
  • Península Ibérica: hace menos de 20.000 años, la carne era más del 50% de la dieta
  • Agricultura: desarrollada hace 10.000 años, introdujo granos y productos lácteos
  • Cocina: surgió por necesidad de pureza, eficiencia y ritualidad
  • Primer experimento nutricional: registro en el Libro de Daniel (Biblia)
  • Dieta de Daniel: legumbres y agua durante 10 días para demostrar salud

Evolución histórica y descubrimientos clave en la nutrición y el metabolismo

  • 475 a. C.: Anaxágoras propone la existencia de nutrientes (homeomerías)
  • 400 a. C.: Hipócrates define el alimento como medicina
  • 1747: James Lind descubre que el jugo de lima previene el escorbuto
  • Década de 1930: Identificación científica de la vitamina C
  • 1771: Lavoisier demuestra que la oxidación de alimentos genera calor corporal
  • 1790: George Fordyce identifica la necesidad de calcio en aves
  • Principios de 1800: Identificación de C, N, H y O como componentes alimentarios
  • 1816: Magendie identifica las proteínas como componente esencial de la dieta
  • 1840: Liebig define la composición química de azúcares, ácidos grasos y aminoácidos
  • Década de 1860: Claude Bernard descubre la síntesis de grasa a partir de carbohidratos y proteínas
  • Década de 1880: Takaki asocia el arroz blanco con el beriberi
  • 1896: Baumann observa yodo en la glándula tiroides
  • 1897: Eijkman descubre que el arroz integral cura el beriberi
  • Posterior a 1897: Identificación de la vitamina B1 (tiamina) en el arroz integral

Requerimientos nutricionales, doble carga de malnutrición y derecho a la alimentación

  • IDR: incluyen REE, RDA, AI y UL
  • Objetivo de los requerimientos: equilibrio entre suficiencia y seguridad
  • Valores FAO: diferenciados por edad, sexo y condición fisiológica
  • Prioridad FAO/OMS: acceso a alimentos diversos y educación alimentaria
  • Doble carga de malnutrición: coexistencia de desnutrición y sobrepeso/obesidad
  • Causas de doble carga: ultraprocesados, globalización y sedentarismo
  • Derecho a la alimentación: obligación estatal de garantizar acceso físico y económico
  • Base jurídica: Declaración Universal de 1948 y Pacto Internacional de 1966

Inseguridad alimentaria y derecho a la alimentación en América Latina y Argentina

  • Causas estructurales: La pobreza y la desigualdad limitan el acceso a la alimentación adecuada.
  • Enfoque de políticas: Deben basarse en universalidad, participación y rendición de cuentas.
  • Rol de la protección social: Las transferencias de recursos son fundamentales para la garantía progresiva del derecho.
  • Soberanía alimentaria: El derecho a la alimentación debe ser una política de Estado vinculada al desarrollo inclusivo.
  • Protocolo de San Salvador (1988): El artículo 12 consagra el derecho a una nutrición adecuada.
  • Países con avances: El Salvador, Honduras y Ecuador.
  • Países con desafíos: Bolivia y México (pobreza rural y falta de financiamiento).
  • Matriz de desigualdad: Intersección de género, etnia, factores socioeconómicos y territorio.
  • Doble carga de malnutrición: Coexistencia de desnutrición y obesidad por factores estructurales.
  • Entornos obesogénicos: Causados por ultraprocesados, publicidad infantil y falta de regulación escolar.
  • Informe INCAP (2019): Propone intervenciones duales (lactancia materna, regulación de marketing y educación nutricional).
  • Recomendación OMS: Políticas intersectoriales que regulen la industria y promuevan sistemas sostenibles.
  • Situación en Argentina: El bajo consumo de frutas y verduras está asociado a bajos ingresos y educación.
  • Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (2017–2018): Vincula la falta de alimentos frescos con enfermedades crónicas (diabetes, hipertensión, obesidad).
  • Impacto en derechos: La falta de acceso saludable vulnera el derecho a la alimentación y el derecho a la salud.

Malnutrición en Argentina y protección constitucional del derecho a la alimentación

  • ENNyS 2: realizada entre 2018 y 2019
  • Prevalencia: sobrepeso y obesidad son las formas más frecuentes de malnutrición
  • Menores de 5 años: 13,6 % exceso de peso (10 % sobrepeso / 3,6 % obesidad)
  • Menores de 5 años: 7,9 % baja talla (desnutrición crónica)
  • De 5 a 17 años: 41,1 % exceso de peso (tendencia ascendente)
  • Adultos: 67,9 % exceso de peso y 33,9 % obesidad
  • Desigualdad: menores ingresos tienen más obesidad y menor consumo de alimentos frescos
  • Alimentación: protección implícita en la Constitución Nacional
  • Base legal: artículo 75 inciso 22 (jerarquía constitucional a tratados)
  • Instrumentos: Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, Declaración Universal de Derechos Humanos y Convención sobre los Derechos del Niño

Vista previa de las fichas (6 de 25)

  1. 01

    En la nutrición humana, ¿qué nutrientes se clasifican como macronutrientes?

    Hidratos de carbono, proteínas y grasas.

  2. 02

    ¿Qué tipo de dieta han seguido los seres humanos durante los últimos 250.000 años?

    Cazadores-recolectores.

  3. 03

    En la evolución humana, ¿qué tipo de dieta predominaba en las latitudes altas?

    Productos de origen animal.

  4. 04

    Hace cuántos años se desarrolló la agricultura a nivel mundial?

    Hace unos 10.000 años.

  5. 05

    ¿Cuál es el primer experimento de nutrición registrado en la historia?

    Libro de Daniel en la Biblia.

  6. 06

    En 1747, ¿qué alimento descubrió el Dr. James Lind que evitaba el escorbuto en marineros?

    Jugo de la lima

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