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Ciencias de la Salud
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Nutrición Humana y Dietética
Universidad, Ciencias de la Salud
Relación entre alimentación, nutrientes y salud; planificación dietética. Fuente: Wikipedia (CC BY-SA 4.0).
25 fichas15 preguntas de test5 apartados de resumen
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Lo que tienes que saber
Leer la teoría completa →Definición, evolución histórica y bases de la nutrición humana
- Nutrición: provisión de macronutrientes (hidratos, proteínas, grasas) y micronutrientes (vitaminas, minerales).
- Micronutrientes: esenciales para la inmunidad, desarrollo cognitivo y prevención de enfermedades crónicas.
- FAO: organismo que elabora recomendaciones para dietas equilibradas y políticas públicas.
- Doble carga de malnutrición: coexistencia de deficiencias y excesos de nutrientes.
- Seres humanos: naturaleza omnívora con dietas influenciadas por geografía y cultura.
- Historia: cazadores-recolectores durante los últimos 250.000 años.
- Adaptación dietética: inicio de la diversificación hacia caza menor y plantas hace 100.000 años.
- Península Ibérica: hace menos de 20.000 años, la carne era más del 50% de la dieta.
- Agricultura: desarrollada hace 10.000 años; introdujo granos, lácteos y mayor variedad de carnes.
- Cocina: surgió como respuesta a la necesidad de pureza y seguridad alimentaria ante el almacenamiento a granel.
- Primer experimento de nutrición: registro en el Libro de Daniel (comparación de dietas durante 10 días).
Evolución histórica de la nutrición y el metabolismo
- 475 a. C.: Anaxágoras propone la existencia de nutrientes (homeomerías)
- 400 a. C.: Hipócrates define el alimento como medicina
- 1747: James Lind descubre que el jugo de lima previene el escorbuto
- Década de 1930: Identificación científica de la vitamina C
- 1771: Lavoisier identifica la oxidación de alimentos como fuente de calor
- 1790: George Fordyce reconoce la necesidad de calcio en aves
- Principios de 1800: Identificación de C, N, H y O como componentes alimentarios
- 1816: Magendie identifica las proteínas como componente esencial
- 1840: Liebig define la composición química de azúcares, ácidos grasos y aminoácidos
- Década de 1860: Claude Bernard descubre la síntesis de grasa a partir de carbohidratos y proteínas
- Década de 1880: Takaki vincula el arroz blanco con el beriberi
- 1896: Baumann observa yodo en la tiroides
- 1897: Eijkman descubre que el arroz integral cura el beriberi
- Más de 20 años después de Eijkman: Identificación de la vitamina B1 (tiamina) en el arroz integral
Requerimientos nutricionales, doble carga de malnutrición y derecho a la alimentación
- IDR: incluye REE, RDA, AI y UL para evaluar suficiencia y seguridad
- Micronutrientes clave: yodo, vitamina A, riboflavina, niacina, folato y vitamina C
- Valores FAO: diferenciados por sexo, grupo etario y condición fisiológica
- Prioridad FAO/OMS: acceso a alimentos diversos y educación alimentaria sobre suplementación
- Doble carga de malnutrición: coexistencia de desnutrición y sobrepeso/obesidad
- Zonas críticas: Asia del Sur, África subsahariana y América Latina
- Causas de doble carga: ultraprocesados, globalización y sedentarismo urbano
- Derecho a la alimentación: acceso físico y económico garantizado por el Estado
- Instrumentos legales: Declaración Universal de Derechos Humanos (1948) y Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (1966)
Inseguridad alimentaria y derecho a la alimentación en América Latina y Argentina
- Causas estructurales: pobreza y desigualdad limitan el acceso a la alimentación.
- Enfoque de políticas públicas: universalidad, participación y rendición de cuentas.
- Mecanismo clave: transferencia de recursos a hogares vulnerables.
- Derecho a la alimentación: debe ser una política de Estado y soberanía alimentaria.
- Instrumento regional: Protocolo de San Salvador (1988).
- Base legal: Artículo 12 del Protocolo de San Salvador (nutrición adecuada).
- Países con avances: El Salvador, Honduras y Ecuador.
- Países con desafíos: Bolivia y México (pobreza rural y falta de financiamiento).
- Factores de desigualdad: socioeconómicos, género, etnia y territorio.
- Causa de malnutrición: entornos obesogénicos (ultraprocesados, publicidad infantil, falta de regulación).
- Recomendación INCAP (2019): intervenciones duales (desnutrición y obesidad).
- Acciones necesarias: lactancia materna, regulación de marketing y educación nutricional.
- Enfoque OMS: políticas intersectoriales y sistemas alimentarios sostenibles.
- Situación en Argentina: bajo consumo de frescos ligado a bajos ingresos y educación.
- Consecuencia en Argentina: mayor carga de enfermedades crónicas no transmisibles.
- Impacto social: la falta de acceso reproduce desigualdades intergeneracionales.
Malnutrición en Argentina y protección constitucional del derecho a la alimentación
- ENNyS 2: realizada entre 2018 y 2019
- Sobrepeso y obesidad: forma más frecuente de malnutrición en Argentina
- Menores de 5 años: 13,6 % exceso de peso (10 % sobrepeso, 3,6 % obesidad)
- Menores de 5 años: 7,9 % baja talla (desnutrición crónica)
- Población 5 a 17 años: 41,1 % exceso de peso
- Adultos: 67,9 % exceso de peso y 33,9 % obesidad
- Grupos de menores ingresos: mayor obesidad y menor consumo de alimentos frescos
- Grupos de menores ingresos: elevado consumo de ultraprocesados y bebidas azucaradas
- Derecho a la alimentación: protección implícita en la Constitución Nacional
- Base legal: artículo 75 inciso 22 de la Constitución Nacional
- Instrumentos de jerarquía constitucional: Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, Declaración Universal de Derechos Humanos y Convención sobre los Derechos del Niño
Vista previa de las fichas (6 de 25)
- 01
En la nutrición humana, ¿qué componentes definen a los macronutrientes?
Hidratos de carbono, proteínas y grasas.
- 02
En la nutrición humana, ¿qué componentes definen a los micronutrientes?
Vitaminas y minerales.
- 03
¿Qué tipo de dieta han adoptado los seres humanos por su capacidad de consumir productos vegetales y animales?
Omnívoros.
- 04
Hace cuántos años se desarrolló la agricultura en múltiples lugares del mundo?
Hace unos 10.000 años.
- 05
¿Cuál es el primer experimento de nutrición registrado en la historia (Libro de Daniel)?
Comparación de salud entre dieta de legumbres/agua vs. alimentos finos/vino.
- 06
En 1747, ¿qué alimento descubrió James Lind que evitaba el escorbuto en marineros?
Jugo de la lima.
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